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Panes y dulces para niños celíacos

Por Nelsón García Santos y Yoelvis Lázaro Moreno Fernández

Investigadores villaclareños elaboraron un recetario de productos a partir del sorgo para niños intolerantes al gluten

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Un recetario elaborado por un equipo multidisciplinario de investigadores y especialistas de esta provincia constituye una opción viable para mejorar la nutrición de infantes que padecen la enfermedad celiaca, los cuales cuentan en nuestro país con una protección alimentaria adicional.

Más allá de la buena aceptación que tuvo entre los pequeños villaclareños degustar delicias de la repostería, elaboradas a partir de la harina de sorgo, resultan trascendentes los panes y dulces propuestos.

El doctor Rodolfo Valdés Landaburo, especialista en Segundo grado en Gastroenterología del Hospital Pediátrico Provincial José Luis Miranda, quien desde hace más de diez años desarrolla un proyecto especial de atención a los 31 niños que padecen la enfermedad en Villa Clara, destacó el impacto positivo que tuvo entre los pequeños saborear por vez primera comestibles muy deseados por ellos, entre los que se cuentan bizcochos, galletas, gofios, sorbetos, panecillos y polvorones.

Añadió que el sorgo es un cereal con similares nutrientes que el trigo, por lo que permite reforzar la alimentación de estos niños, aquejados de un padecimiento crónico que afecta al intestino y que se caracteriza por un rechazo o intolerancia del organismo al gluten, una sustancia contenida en algunos cereales como el trigo.

Explicó que el paciente celíaco que se expone al alimento con gluten no siempre sufre daños intestinales inmediatos, sino que pueden transcurrir meses y hasta años para que aparezcan los síntomas. Ello explica porqué hay personas que se les detecta tardíamente la enfermedad, ya sea después de los dos años o pasada la adolescencia.

Insistió el doctor en que el principal tratamiento de esta dolencia es una dieta estricta sin gluten, por lo que le atribuye un alto valor a estos nuevos productos, con los cuales los niños aquejados tienen más opciones y mayor seguridad alimentaria.

El facultativo reconoció también la alegría y el interés de muchos padres en conocer cómo elaborar determinados productos, pues de contar con ese cereal ellos pudieran confeccionar en sus casas algunas de estas recetas de repostería.

Durante más de cuatro años un equipo multidisciplinario encabezado por el Doctor en Ciencias Agrícolas Orlando Saucedo Castillo, del Centro de Investigaciones Agropecuarias (CIAP) perteneciente a la Facultad de Ciencias Agropecuarias, de la Universidad Central de Las Villas (UCLV), ha trabajado en la preparación de este recetario, a partir de la variedad de sorgo UDG-110, apta para la alimentación humana.

Actualmente se valora en el territorio la posibilidad de elaborar de manera fabril algunos de estos productos en entidades de la Empresa Provincial Productora de Alimentos (EPPA), un viejo anhelo de padres y niños que, de concretarse, haría realidad una opción viable en la alimentación de quienes jamás han podido ingerir la mayoría de los dulces y panes que se consumen comúnmente.

Saucedo Castillo destacó que el trabajo desarrollado por el equipo ha sido sistemático y, sobre todo, consciente de la necesidad y el impacto social que puede tener un resultado de este tipo, el cual tributa a una mayor calidad de vida de nuestros niños.

El investigador agregó, además, que en la Universidad villaclareña se trabaja también en investigaciones dirigidas a potenciar el uso del sorgo en la alimentación de cerdos y aves, así como en la humana, fundamentalmente mediante la sustitución parcial del trigo al elaborar panes, en la repostería, mezclas con café, pastas alimenticias y productos cárnicos.

Más horas de sueño reduce obesidad infantil, sugiere estudio

1297944732_0.jpgUnas 10 horas diarias de sueño son beneficiosas para evitar la obesidad infantil, concluyen especialistas en un reciente estudio sobre hábitos alimentarios en esa etapa de la vida.

Un descanso inadecuado provoca alteraciones en las hormonas del apetito lo que conlleva al sobrepeso, destacan los autores del estudio, del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición en España.

Los niños que duermen bien tienen menos incidencia de obesidad y ocho horas no son suficientes para un sueño reparador en la infancia, explican los autores en su artículo.

Para una buena higiene del sueño los especialistas recomiendan una hora adicional diaria. Es importante, además, no disponer de televisores en las habitaciones ni ver películas o programas que estimulen la actividad cerebral.

La falta de descanso influye en varias de las hormonas reguladoras del apetito. Al aumentar la producción de grelina, estimulante del deseo de comer, disminuye la leptina, encargada de suprimir el hambre, explican los investigadores.

De esta manera las personas que duermen mal, comen más, señalan.

Estudios previos en adultos vinculan los problemas de sueño con el exceso de peso. El 10 por ciento de la población mundial padece de ronquidos y apnea, asociados a la obesidad.

Programa informático cubano beneficia a niños con trastornos

file_45549.jpgTomado de www.cubasi.cu

La nueva versión del sistema informático cubano Magíster Vox, expuesta este lunes, estimula el lenguaje en los niños con trastornos del habla y mejora el aprendizaje de los sordos e hipoacúsicos.

Arnaldo Díaz, técnico en sistemas de computación, del Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), explicó a la AIN que el programa es una herramienta excepcional porque facilita también el trabajo de los logopedas en infantes con problemas de autismo.

Según el especialista, presente en la XIV Feria Internacional Informática 2011, utiliza la representación visual de la voz a través de patrones en la pantalla, video juegos controlados por la voz del pequeño, narración y edición de cuentos infantiles y el registro de datos para seguimiento evolutivo.

Este software, aclaró, resuelve en gran medida las limitaciones en la pronunciación de algunos durante el aprendizaje, y que les impiden la comunicación y desenvolvimiento en la vida cotidiana.

Dispone de varias herramientas que estructuran el trabajo de los profesores en diferentes etapas, mediante la representación visual del sonido, lo que permite a los logopedas y a los niños establecer una comparación entre el sonido bien, regular o mal pronunciados.

También cuenta con un grupo de historietas infantiles en las cuales se puede practicar la lectura en voz alta, y posee situaciones comunicativas de la vida cotidiana, que facilitan el aprendizaje de los sonidos, dijo el técnico del ICIDCA, centro perteneciente al Ministerio del Azúcar.

Elaborado a partir de una tecnología totalmente cubana, el sistema incorpora nuevas prestaciones a partir de la experiencia de su uso en la enseñanza primaria, desde que se inició su implementación en 2009, significó Díaz.

No obstante existir una versión anterior, sus amplias posibilidades y manejo brindan al maestro la opción de hacer una nueva configuración en la computadora, crear imágenes y cuentos, y adaptarlos a sus necesidades y conveniencias.

Además, puede almacenar la información del seguimiento evolutivo de cada niño, de forma tal que los logopedas observen en qué medida avanzan los infantes, precisó Díaz.

Hoy ya tenemos una versión validada en la Escuela Especial de sordos e hipoacúsicos René Vílchez, del Cerro, reveló el especialista.

Belkis Anciano, logopeda de esa institución, manifestó que los resultados hasta la fecha han sido satisfactorios, porque el trabajo en la computadora motiva y estimula a los niños, debido a que la información les llega por vía visual y atrae su atención permanentemente.

El sistema incluye una fonoteca de palabras con todas sus imágenes, además de catálogo de cuentos y segmento en el que se registran los datos de los alumnos, su trayectoria escolar y la evolución en su lenguaje, especificó.

Hoy abrió sus puertas en Pabexpo la Feria Expositiva de la XIV Convención Informática 2011, presidida por el Comandante de la Revolución Ramiro Valdés, vicepresidente de los Consejos de Estado y de Ministros, y el General de Brigada Medardo Díaz, ministro de la Informática y las Comunicaciones, entre otros dirigentes.

Esa bolsa comercial, que se extenderá hasta el viernes próximo, acoge a 101 empresas de 16 países, incluidas 71 extranjeras y 30 nacionales.