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Cultura alimentaria, esencia de autores cubanos laureados en Francia

cocina1.jpgLa defensa de una cultura alimentaria de consumo saludable distinguida por su aroma nacional como muestra indiscutible de identidad constituye uno de los mensajes esenciales del libro “Cocina Cubana con Sabor”, recientemente laureado aquí.

El texto fue elegido como el tercero mejor del mundo en la categoría de television celebrity en la edición 2010 de los Gourmand World Cookbook Awards, celebrada en el antiguo cabaret y ahora centro de espectáculos musicales Les Folies Bergére.

En el concurso anual creado por Edouard Contreau en 1995 se recompensan las principales obras de Gastronomía y Vinos a nivel internacional.

“Cocina Cubana con Sabor” de la doctora Vilda Figueroa y el ingeniero José Lama, con la edición de Olimpia Chong, contiene datos históricos sobre el arte culinario de la isla caribeña y más de 700 recetas, 247 de ellas enviadas por los televidentes desde diversas regiones de la Mayor de las Antillas.

Los autores lamentan la tendencia actual hacia la llamada comida basura o chatarra, las bebidas artificiales, la preferencia de productos refinados y el exceso de consumo de azúcares, sales y grasas y el deficiente consumo de vegetales y frutas.

La carencia de fibra en las dietas y una predilección excesiva por productos de origen animal, principalmente carnes rojas y derivados, se convirtieron en patrones que rigen la alimentación contemporánea con la pérdida de un verdadero sabor en la cocina, señala el libro.

“Es una gran emoción y un honor recibir esta distinción, para nosotros en realidad un punto de partida para profundizar en las investigaciones históricas y en la tecnología de preservación de alimentos”, declaró el ingeniero Lama a Prensa.


Por su parte, en entrevista telefónica, Figueroa expresó que recibió la noticia con profunda emoción por la premiación de 15 años de trabajo, investigación y experimentos.

Nunca pensamos alcanzar un lauro por un libro y menos aún en un espacio como el Gourmand Awards, dijo.

Nuestras obras son modestas, sin fines comerciales y difícil de competir en el mundo de la cocina donde se publican alrededor de 30 mil textos anualmente, muchos de ellos con lujosas y costosas ilustraciones, añadió la doctora.

Tomado de  http://www.prensa-latina.cu

Arte culinario cubano en Festival de París

Tomado de www.cubasi.cu

file_45793.jpgEl arte culinario de Cuba estará presente en la segunda edición del Festival de Libros de Cocina de París que se efectuará del 3 al 6 de marzo próximo.

En esta gran fiesta, donde confluirán más de 50 países en el espacio cultural Centquatre (104) ubicado en esta capital, participarán la doctora Vilda Figueroa y el ingeniero José Lama por la Mayor de las Antillas.

Su libro Cocina Cubana con Sabor, que contiene datos históricos sobre el arte culinario de la isla caribeña y más de 700 recetas, resultó distinguido en la Gourmand World Cookbook Awards 2010 en la categoría de television celebrity.

La ceremonia de entrega de los premios, tanto de cocina como de vinos, se realizará el 3 de marzo durante una noche que se anuncia más memorable que la recepción del 2009 efectuada en la Comedia Francesa, según los organizadores.

Durante los dos primeros días del Festival de Libros de Cocina, los principales protagonistas de la edición negociarán traducciones, coediciones, asociaciones, e intercambiarán sobre las distintas tendencias del mercado.

Luego el evento abre sus puertas al público donde los visitantes podrán descubrir más de cuatro mil obras y gozar del alegre ambiente de la manifestación marcada por dedicatorias de autores, espectáculos culinarios, degustaciones de vinos, exposiciones de fotografías, conferencias y debates.

El producto estrella de esta gran feria presidida por el chef Alain Dutournier será el queso, un alimento universal que será expuesto en todas sus variedades.

Dentro del programa del Festival se incluyen degustaciones del mismo, sugerencias para combinar con los diferentes vinos y la presentación de libros dedicados a este alimento universal, reflejo de un savoir faire y una herencia secular, señala la nota de prensa.

Italia será el país invitado de honor en este suceso, en el cual promoverá su riqueza editorial, su cultura gastronómica y además, sus alimentos, sus vinos y la creatividad de sus maestros culinarios.

Mayonesa de ajo

ajo.jpg1 preparación se pela los dientes de ajo, se ponen en el vaso de la batidora, se añade el aceite hasta cubrir aproximadamente 1 cm de altura y se pone una pizca de sal. A continuacion se añade el huevo. (Se debe seguir estrictamente el orden, porque sino se podria “cortar” el ajoaceite) Introducimos la batidora y la dejamos fija en el fondo del vaso y comenzamos a batir. Cuando haya cuajado vamos añadiendo poco a poco el aceite y ya subimos y bajamos la batidora sin hacerla girar hasta que obtengamos la cantidad que deseemos.